|
|
|
[an error occurred while processing this directive]
- vecka 34
Tyck till direkt
Nätspecial
Nyheter
Kort om
Kultur
Å tredje sidan
|
|
|
|
Foto: Vincent Arvidsson
Förberedelser. Tord Hammarlund gör hallonsorbet till en soppa av citrusfrukter och mousserande vin. Gastronomstudenternas restaurang i Lärarhuset strävar efter att vara så lik en "vanlig" restarang som möjligt under den månad man håller öppet.
Fynd för läckergommar
Det verkar lite rörigt. Fem personer med vita skjortor och stärkta kockmössor springer omkring i köket. Men efter ett tag inser man att alla vet vad de ska göra. Det är dags för gastronomiprogrammets traditionella matveckor. Under fyra veckor driver studenterna som läser fjärde terminen en egen restaurang i Lärarhuset.
- Tanken är att vi ska försöka göra det här så realistiskt som möjligt, säger Line Holmqvist, kvällens köksmästare.
Som köksmästare har hon bland annat fått beställa hem varor och ska se till att arbetet i köket flyter. Klassen har delats in i olika grupper och ska få prova på olika arbetsuppgifter. När den första middagsbjudningen hålls är det fem personer som arbetar i köket och lika många i serveringen.
- En del av oss ska också ansvara för menyn, andra för marknadsföringen och en del för det ekonomiska,
berättar Line.
Alla som vill har möjlighet att komma och äta på gastronomiprogrammets tillfälliga restaurang. Menyn verkar norrlandsinspirerad, även om man även kan hitta asiatiska inslag som till exempel sushi. Innan menyn komponerades har studenterna också fått prova ut lämpliga viner till de olika maträtterna och vinförslagen finns med i menyn.
En timme innan gästerna kommer är det full fart i köket. Johan Jonsson håller på att ta ut ett par baguetter ur ugnen. Men de har fastnat på plåten.
- Jag hade för dåligt med fett under brödet, förklarar han.
Tord Hammarlund häller en sommardoftande, djupröd röra i en glassmaskin. Det ska bli hallonsorbet.
- Sorbeten ska serveras med en klar soppa som är gjord av citrusfrukter och mousserande vin, berättar Tord.
När de första gästerna kommer så bjuds de på en aptitretare. Serveringspersonalen tar upp beställningarna och Line ropar ut dem till de olika kockarna.
Men när den första Sushin ska läggas upp blir det lite problem. Den råa fisken ska prydas med bland annat bladspenat. Men var är spenaten? Efter en stunds letande kommer spenaten fram och den första beställningen kan, något försenad, bäras ut till gästerna Eva Linerud och Ann-Marie Selander.
- Vi har ätit sushi förut, berättar Eva. Men inte så här mycket. Till varmrätt har vi beställt gös.
monica engström
|
Öppet till den 10 mars
Gastronomiprogrammets restaurang i lärarhuset är öppen tisdag-fredag fram till den 10 mars. (Den 7 mars är det stängt.) Middagarna måste förbeställas på telefon 090-786 78 55.
På menyn står bland annat halstrad gös med sparrisrisotto och baconvinaigrette samt selackrom med crème fraiche och mangoldskott.
Förrätterna kostar mellan 40 och 65 kronor, varmrätterna mellan 120 och 150 och desserterna mellan 45 och 75 kronor.
Vinerna kostar mellan 174 och 259 kronor flaskan och för en flaska starköl får man betala 20 kronor. Den som vill ha sake till sin sushi får betala 16 kronor för 6 centiliter.
|
|
|
|
|
