Som Vertex tidigare berättat utlyste matprogrammet Meny i radions P1 i våras en nationalrättstävling mellan restauranghögskolan i Grythyttan och gastronomprogrammet i Umeå. Fyra finalrätter vaskades fram, och lyssnarna fick chansen att själva tillaga dessa hemma vid spisen och sedan rösta på sin favorit.
Kom på slutet
Tydligen låg vi inte så bra till i början, men kom starkt på slutet, kommenterar Per Persson som tillsammans med Mattias Håkansson hade ansvaret för att komponera det till slut vinnande bidraget: viltrullader i cidersås med varma lingon.
På nationaldagen den 6 juni avtäcktes den nya nationalrätten på Skansen i Stockholm, och studenterna på gastronomprogrammet fick ta emot segrarens pris - 10000 kronor. En mycket hedervärd vinst över den meriterade och äldre utbildningen på Grythyttan.
Vi trodde nog att Grythyttan skulle vinna, erkänner Per så här i efterhand.
De har större resurser, och stor kompetens i form av kända gastronomer att ta till.
Ju fler kockar
Han tror att Umeå bland annat vann på lagandan, och tar därmed kål på det gamla ordspråket ²ju fler kockar desto sämre soppa². Medan studenterna i Grythyttan jobbade individuellt, var nämligen hela gänget i Umeå, tio kockar, inblandade i varje tävlingsrätt.
Alla hjälpte till med att smaka av, ge tips och kommentera de olika rätterna efter hand som de växte fram. En middag bestående av viltrullader kan betraktas som ganska lyxig studentmat, men priset behöver inte bli speciellt högt, konstaterar Per.
Inte för den som har lite ambition.
Potatis är inte dyrt, inte heller grönsaker. Och svamp och lingon kan man gå ut i skogen och plocka.
Det som kostar är med andra ord köttet.
Pers tips är att köpa åtminstone ett kilo på en gång, och sedan frysa in så blir det billigare.
Och även om rätten kanske ligger lite högt i pris för studenter tycker jag att man någon gång måste kunna unna sig lite gott. Det är min livsfilosofi.
Så talar en sann gastronom.
Camilla Andersson
Foto: Vincent Arvidsson
Fotnot: Receptet på viltrulladerna fanns infört i Vertex nr 4 /96.
Tillbaka till
Vertex artiklar